মানবদেহের সবচেয়ে বড় গ্রন্থি হল যকৃত (Liver)। এর প্রধান কাজগুলোর মধ্যে রয়েছে বিপাকক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ, টক্সিন দূর করা এবং পিত্ত উৎপাদন। যকৃত রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। যখন রক্তে গ্লুকোজ কম থাকে, যকৃত গ্লাইকোজেন ভেঙে গ্লুকোজ তৈরি করে। বিপরীতভাবে, অতিরিক্ত গ্লুকোজ গ্লাইকোজেন হিসেবে সঞ্চয় করে রাখে।
যকৃতের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হল অ্যামোনিয়া থেকে ইউরিয়া উৎপাদন। প্রোটিন বিপাকের ফলে অ্যামোনিয়া তৈরি হয়, যা বিষাক্ত। যকৃত এই অ্যামোনিয়াকে ইউরিয়ায় পরিণত করে মূত্রের মাধ্যমে শরীর থেকে বের করে দেয়। এছাড়া যকৃত ভিটামিন সংরক্ষণ, রক্ত জমাটবদ্ধকরণ উপাদান তৈরি এবং ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসেও ভূমিকা রাখে।